大根の浅漬けを作る際、厚めに剥いた皮をそのまま廃棄してしまうのは非常に惜しい選択です。実は大根の皮付近には、旨味成分や食物繊維、ビタミンCが中心部以上に豊富に含まれています。
皮を使った浅漬けは、本体よりもさらに強いコリコリとした歯ごたえが特徴の絶品小鉢になります。短冊状に細切りにした大根の皮に、「ポン酢＋ごま油＋輪切り唐辛子」または「塩昆布＋少量の醤油」をポリ袋で揉み込むだけで、居酒屋の一品料理に匹敵する「皮のピリ辛浅漬け」が完成します。食品ロス削減の観点だけでなく、食感のバリエーションとしても非常に完成度の高いリメイク術です。
