山梨新名物「ラーほー」はまずい？噂の真相と笛吹・石和名店の全貌の重要なポイントについて、専門知識を基に徹底解説します。

ラーほーの最大の特徴は、麺そのものの製法とスープの絡み方にあります。一般的な中華麺にはコシや黄色い発色、独特の風味を生む「かんすい（アルカリ塩水溶液）」が使われますが、ほうとう麺は小麦粉と水だけで打たれた無かんすいの平打ち麺です。うどんやきしめんに近い素朴な小麦の甘みと、独特のもちもちとした弾力を持っています。

従来の味噌煮込みほうとうは、打ち粉がついたまま煮込むことで汁全体にポタージュのようなとろみがつきます。これに対し、ラーほーは「麺を別鍋で茹でてから湯切りし、ラーメンスープに合わせる」という調理法を採用しています。これにより、スープが濁らずすっきりとした喉越しが保たれ、平打ち麺のつるりとした滑らかさが前面に引き出される仕掛けです。

項目詳細・数値データ一般的な基準・相場編集部の見解・評価麺の特徴・製法無かんすいの平打ちほうとう麺（別茹で）かんすい使用の中華麺、または生煮込み麺小麦の豊かな甘みとつるみがあり、胃もたれしにくい軽快さがあるスープのバリエーション醤油、鶏白湯塩、担々風、フォー風味など多彩伝統ほうとうは甲州味噌ベースがほぼ100%各店舗の裁量が広く、出汁の個性によって多様な味わいが楽しめる提供スピード約5分〜8分煮込みほうとうは15分〜25分観光の合間や高速道路のPA利用でもストレスのない圧倒的な回転率現地価格帯（税込）650円〜950円前後観光ほうとう：1,300円〜1,800円日常食として極めてリーズナブル。ファミリー層の財布にも優しい推定カロリー（1食）約480〜620kcal煮込みほうとう：約650〜800kcalかぼちゃ等の根菜煮込みや背脂系ラーメンと比較して脂質を抑えやすい