数あるレシピの中でも、ゴーヤ佃煮クックパッド殿堂入りレシピのデータや料理研究家の試作結果を網羅的に統合した「失敗ゼロの黄金比」を提示します。ゴーヤ大量消費簡単常備菜として、ゴーヤ2本分（正味約500g）を一気に仕込む標準分量です。
【基本材料（仕上がり約300g分）】
- ゴーヤ：2本（正味450〜500g）
- 塩（下処理用）：小さじ1
- 調味料の黄金比：
- 醤油：大さじ3（45ml）
- 砂糖（上白糖または三温糖）：大さじ4（約35g〜40g）
- お酢（穀物酢やりんご酢）：大さじ2（30ml）
- みりん：大さじ1（15ml）
- 仕上げの旨味素材：
- かつお節：小パック2袋（約4〜5g）
- 白いりごま：大さじ1〜2
- ちりめんじゃこ（または塩昆布）：20g
【下処理と調理のステップ】
1. ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除きます。厚さ2〜3mm程度の薄切りにスライスします。
2. ボウルにゴーヤと塩小さじ1を入れ、軽く揉み込んで10分放置します。水分が出てきたら、沸騰した湯にそのまま投入し、サッと約1分間下茹でして冷水に取り、両手でしっかりと水気を絞ります。
3. 鍋に調味料（醤油・砂糖・酢・みりん）を入れ中火にかけ、砂糖が溶けたら水気を絞ったゴーヤを一気に投入します。
4. ゴーヤの佃煮煮詰め方のコツは、最初の5分は中火で煮汁を絡め、水分が少なくなってきたら弱火に落として焦げ付かないようヘラで絶えず混ぜることです。鍋底に水分がほとんど残らなくなるまでしっかり煮詰めます。
5. 最後に火を止め、ゴーヤの佃煮かつお節ちりめんじゃこ、および白ごまを投入して全体を和え、余熱で風味を馴染ませれば完成です。
