甘酢ダレの酸味と甘みを受け止める相棒として欠かせないのが、自家製タルタルソースです。甘酢ダレがしっかりした味付けだからこそ、タルタルソースには食感のコントラストとフレッシュな酸味が求められます。
チキン南蛮タルタルソース絶品レシピのベースは、固ゆで卵2個、マヨネーズ大さじ5、玉ねぎみじん切り1/4個分、レモン汁小さじ1、塩コショウ少々。ゆで卵は白身を粗みじん、黄身をフォークでしっかり潰すことで、なめらかさと具材感の両方を楽しめます。
プロの味に格上げする隠し味として効果的なのが、「らっきょうの甘酢漬け」や「ピクルス」のみじん切り、そして「練乳（または砂糖小さじ1/2）」です。らっきょうのシャキシャキした歯ごたえと甘酢がチキンのタレと見事に同調し、少量の練乳がマヨネーズの酸味をまろやかにまとめ上げます。玉ねぎのみじん切りは水にさらした後、キッチンペーパーで水分を徹底的に絞ることで、ソースが水っぽくなるのを完全に防げます。
