ぶりの塩焼きは、使う調味料が塩だけという極めてミニマルな料理だからこそ、素材と熱の物理的・化学的変化がダイレクトに皿の上に現れます。パサつきや生臭さに悩んでいた日々の調理も、「重量の1〜1.5％の塩を振って15〜20分置き、ドリップを完全に拭き取る」という基本を守るだけで、劇的な進化を遂げます。
魚焼きグリルの本格的な直火焼きはもちろん、フライパンのクッキングシート蒸し焼きを駆使すれば、片付けの負担を最小限に抑えつつ極上のふっくら食感が手に入ります。確かな下ごしらえの理論を武器に、今夜の食卓で芳醇な旬の美味しさを心ゆくまで堪能してください。 （出典: ぶり の 塩焼き（Yahoo!ニュース））
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