「野菜料理は体に良いから我慢して食べるもの」という潜在的な思い込みを、リュウジのレシピは痛快なまでに破壊する。野菜嫌いが生じる主な生物学的要因は、植物が外敵から身を守るために蓄える特有の青臭さ（ピラジンやヘキサナールなどの揮発成分）と、舌が毒物と誤認しやすい渋味・苦味にある。従来の家庭料理指導では「素材本来の味を活かす」という美名のもと、薄味の出汁やおひたしで提供されるケースが多く、これが結果として子どもの拒絶反応を招いていた。
対照的に、料理研究家リュウジの野菜嫌い克服レシピが取ったアプローチは徹底的に合理的だ。ニンニク、黒胡椒、ごま油、あるいは豚肉の脂といった力強い風味で野菜の表面をコーティングし、揮発性の青臭さを油膜の中に閉じ込める。さらに、植物性食品に不足しがちなイノシン酸（動物性のうま味）やグルタミン酸を掛け合わせることで、脳が「タンパク質や脂質を含んだ高エネルギー食」と認識する味覚設計を施している。
実生活において「野菜を絶対に口にしなかった小学生の息子が、リュウジのレシピで作ったピーマンなら平らげた」という報告がSNSや口コミサイトに殺到しているのも、単なる偶然ではない。義務感から解放され、「ジャンクフードのように本能が旨いと感じる体験」を野菜で提供したことこそが、世代を超えて支持される決定的な理由である。
