炭床に扇型に立てられた串から、余分な脂が落ちてパチパチと音を立てる。絶妙な化粧塩をまとった「鮎の塩焼き」は、頭からかぶりつけば香ばしい苦味とみずみずしい白身の甘みが口いっぱいに広がる逸品だ。川の苔を食べて育った天然香魚ならではの清涼感ある香りは、他の追随を許さない。
氷水で一気に締められた「鯉のあらい」もまた、この店を象徴する看板料理だ。冷水で洗いをかけることで生まれる独特のコリコリとした歯ごたえ、そして噛むほどに滲み出る淡白ながら奥深い旨味。特製の酢味噌を少し絡めて口に運べば、川魚に対する既成概念が鮮やかに覆される。
