料理研究家や調理科学の専門家が指摘するように、もやしは約95%が水分で構成されています。この高い水分含有量こそが、加熱時の「べたつき」を生む原因であると同時に、ひき肉から溶け出す上質な脂と旨味（イノシン酸）を効率よく吸着させる最大の武器となります。
ひき肉は表面積が広く、加熱すると短時間で多量の肉汁と油分を放出します。そこに淡白ながら適度な甘みと食物繊維を持つもやしを合わせることで、調味料の塩分と油脂分が乳化し、驚くほど濃厚な味わいに仕上がります。フライパン一つで作る節約夕飯の主役として、これほど経済合理性と栄養バランスに優れた組み合わせは他にありません。
