豆腐が期限を過ぎても食べられるかどうかは、「賞味期限」と「消費期限」のどちらが記載されているか、そして製法によって結論が180度分かれます。前提として、日本の食品表示基準において賞味期限は「おいしく食べられる期限」、消費期限は「安全に食べられる期限」を指します。賞味期限は通常、安全係数（0.7〜0.8）を掛けて短めに設定されているため、理論上は期限を数日過ぎても直ちに危険化するわけではありません。
未開封かつ10℃以下の冷蔵庫で適切に保管されていた場合における、日数ごとのリスクレベルは以下の通りです。
【賞味期限切れ 3日後】：
気密性が高く加熱殺菌された「充填豆腐」であれば、風味の劣化も極めてわずかで問題なく食べられるケースが大半です。一方、水が入った通常のパック豆腐で「消費期限」が設定されているものは、すでに細菌増殖の危険域に入っているため、食べるのは避けるべき段階です。
【賞味期限切れ 1週間後】：
ネット上で「未開封なら1週間後でも平気」と語られる噂の多くは、長期保存可能な充填豆腐を前提とした話です。充填豆腐であれば見た目や臭いに異常がない限り耐えうる設計ですが、通常の木綿・絹ごし豆腐では離水が進み、内部で菌が繁殖している確率が跳ね上がります。「1週間」は安全と危険の決定的な分岐点です。
【賞味期限切れ 1ヶ月後】：
常温保存対応の特殊なロングライフ紙パック豆腐を除き、通常の冷蔵豆腐は1ヶ月経過した時点で絶対に口にしてはいけません。充填豆腐であってもタンパク質が変質し、酸味の発生や腐敗が進行しているため、迷わず廃棄処分してください。
