「貧血気味だから、とりあえずほうれん草のお浸しを食べよう」と考えているなら、その選択は少し見直す余地があります。文部科学省の日本食品標準成分表に照らし合わせると、生のほうれん草100gあたりの鉄分含有量が約2.0mgであるのに対し、小松菜は100gあたり約2.8mgと、小松菜の方が1.4倍近く豊富に含まれています。
差がつく理由は含有量だけではありません。ほうれん草には「シュウ酸」と呼ばれるアクの成分が多く含まれており、これがカルシウムや鉄分の吸収を妨げてしまう性質を持っています。そのためほうれん草は下茹でして水にさらす工程が不可欠ですが、その際に水溶性の栄養素が一部流れ出てしまうデメリットを抱えています。
一方の小松菜はアクが非常に少なく、下茹でなしでそのまま炒め物やスープに投入できるため、調理の手間がかからないうえに流出ロスも防げます。手軽に野菜から鉄分を補うなら、ほうれん草以上に小松菜を日々の買い物カゴへ入れるのが賢明なアプローチです。
