SNSや口コミサイト上で時折見受けられる重大な誤認について、強い警鐘を鳴らさなければなりません。神保町食肉センター 口コミ 評判をリサーチすると、「新鮮だから軽く炙るだけでレアで食べられる」「ごま油と塩で生レバー風にして食べた」といった危険な自己流ルールを拡散する投稿が散見されます。
食品衛生法および関係省庁の通達により、牛レバーの生食販売・提供は2012年以降厳格に禁止されており、豚レバーに関しても2015年より中心部まで十分な加熱殺菌（63度で30分以上、またはこれと同等以上）を行うことが義務付けられています。同店の朝採りレバーは豚ホルモン（一部鶏・牛を扱う場合もありますが主力は豚）です。豚の内臓肉にはE型肝炎ウイルスや食中毒菌（カンピロバクター、サルモネラ等）のリスクが潜在的に存在します。
店舗側も卓上や壁面に「中心部までしっかり加熱してお召し上がりください」と明記しており、生食を推奨する意図は一切ありません。「角が立っているほど新鮮だから生で食べられる」というのは完全な都市伝説であり、命に関わる誤解です。中心まで熱を通してもパサつかずジューシーさを保てることこそが、真の朝採り鮮度の証明なのです。
