一鶴のメニューを開くと、誰もが最初に直面する選択肢がある。それが「おやどり（親）」と「わかどり（若）」の決断だ。この二つの肉質は、まるで異なる楽器が奏でる音楽のように個性的だ。
「おやどり」は、しっかりとした歯ごたえと噛むほどに染み出す濃厚な旨味が特徴。顎が疲れるほどの弾力だが、これこそが通好みの味わいとされる。一方の「わかどり」は、驚くほど柔らかくジューシー。皮はパリッと香ばしく、肉はふっくらとしており、初心者や子供にも圧倒的な人気を誇る。初めて訪れるなら、複数人でシェアしてそのコントラストを楽しむのが鉄則だ。
