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ナポリの老舗ベーカリーの店主は、日本市場への進出についてこう語る。「日本人は食感に対して非常に敏感だ。モチモチ、パリパリといった微細な違いをこれほど愛する国民は他にいない」。彼らにとって、日本での成功は世界展開への試金石なのだ。単なる一時的な流行ではなく、本物の味を理解する市場として、日本の消費者へ向けたアプローチが熱を帯びている。