山形のだしは、旬の野菜を切って和えるだけで完成する、手軽でありながら栄養満点な日本の伝統食です。なすのアク抜きと水分管理を丁寧に行い、納豆昆布とめんつゆの黄金比を押さえるだけで、家庭でも本場そのままの奥深い味わいを再現できます。
ご飯や麺類はもちろん、肉料理や魚料理のソースとしても幅広く活躍する万能常備菜。新鮮な夏野菜が手に入ったら、ぜひ作りたてのシャキシャキ感と豊かな風味を毎日の食卓で楽しんでみてください。 （出典: だし 作り方 山形（Yahoo!ニュース））
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