ココイチの辛さ指定は、標準となる「普通」を基準として実に細かく細分化されている。初めて訪れた人が「普通」を食べると、「意外としっかりスパイスが効いている」と感じることも珍しくない。そこからステップアップする「1辛」は、一般的な甘口〜中辛の中間に位置し、約1.5倍の辛さ倍率とされる。ピリッとした刺激が心地よく、ルー本来の旨味をしっかり残したバランス型だ。
「2辛」（約2倍）、「3辛」（約4倍）と上がるにつれて唐辛子のダイレクトな刺激が増し、汗腺が開き始める。「4辛」（約6倍）や「5辛」（約12倍）に達すると、一般的なレトルトカレーの「大辛」を遙かに凌駕する本格的なスパイス感へと変貌する。そして「6辛」から「10辛」（約24倍）は、単なる食事ではなく自らの味覚との格闘だ。かつて最高峰とされた10辛の壁を越えた先に、現在の極限ゾーンが待ち受けている。
