旅の大きな醍醐味である料理・夕食メニューに関して、たちばなやは「食の都・庄内」のポテンシャルを存分に引き出した会席料理を提供しています。山形県鶴岡市はユネスコ食文化創造都市に認定されており、日本海で水揚げされる新鮮な魚介と、出羽三山の清らかな水が育む農畜産物の宝庫です。
夕食のメインディッシュには、きめ細やかな霜降りと上品な甘みが特徴の山形牛ステーキや、庄内浜直送の旬魚（春の桜鯛、夏の岩牡蠣・鮑、秋の戻り鰹、冬の寒鱈やズワイガニなど）が美しく並びます。宿泊記ブログ等の実食レポートを検証すると、単に高級食材を並べるだけでなく、地元の伝統野菜や郷土料理の要素を現代的な感性でアレンジした出汁の利かせ方への評価が際立っています。
朝食は、庄内産「つや姫」や「はえぬき」の炊きたてご飯を軸に、郷土の小鉢や名物の温海かぶ漬け、焼き立ての干物などを味わえる和食膳またはバイキングスタイル。宿泊者のアンケートでも「お米の美味しさに感動してお代わりが止まらなかった」というコメントが目立ち、朝夕ともに満足度の高い食体験が設計されています。
