どれほど抽出技術を極めても、使用する抹茶パウダーのクオリティが低ければ理想の味には届きません。スーパーの製菓コーナーや茶葉売り場で選ぶ際は、原材料表示に注目してください。
市販の抹茶には、純粋な「抹茶（緑茶）」のみのものと、あらかじめ砂糖や粉末油脂が添加された「抹茶ラテの素（加糖粉末）」があります。本格的なカフェの味を狙うなら、必ず原材料が「緑茶（国産）」のみの無加糖ピュア抹茶パウダー（宇治抹茶や西尾抹茶、八女茶など）を選びましょう。
また、抹茶は「光」「酸素」「湿度」「高温」に極めて弱いデリケートな食材です。開封後は空気をしっかり抜いて密閉容器に入れ、冷蔵庫（または冷凍庫）で遮光保存し、1ヶ月以内に使い切るのが鮮やかな緑色と芳醇な香りを保つ鉄則です。
