水分を一滴も加えない無水調理こそが、素材本来の濃密な旨味を極限まで引き出す最大の秘密だ。水っぽさとは無縁の、コク深い味わいを実現するための「黄金比レシピ」を公開する。
準備する材料の黄金比率は極めてシンプルだ。主役となる合挽き肉300gに対し、玉ねぎ2個、人参1本、そしてトマト缶1缶（400g）。これに塩分を正確に計量して加える。野菜から溢れ出る甘みと肉汁だけで煮込むため、旨味が希釈されることなく凝縮されるのだ。
失敗しないための最新裏ワザは「食材を重ねる順番」にある。内鍋の一番下にみじん切りにした玉ねぎと人参を敷き詰め、その上に合挽き肉をほぐしながら乗せる。最後にトマト缶と調味料を回しかける。水分が出やすい野菜を最下層に配置することで、加熱初期の焦げ付きを完全に防ぐことができる。
