ネット上のコミュニティやSNS（X、旧Twitter）、知恵袋などで「サメ肉 味 評判 口コミ」を調査すると、驚くほど二極化した意見が目に留まります。かつて流通インフラが未発達だった時代を知る世代からは「サメ肉はアンモニア臭が強くて食べづらい」という先入観が語られる一方、スーパーで日常的に購入している子育て世代からは「骨がなくて調理が圧倒的にラク」「鶏肉のチキンカツよりジューシーで柔らかい」と大絶賛されています。
この評価のギャップが生じる最大の理由は、水産流通技術と鮮度保持プロセスの進化にあります。サメ類は体内の浸透圧を調整するために筋肉中に「尿素」を多く含んでおり、鮮度が落ちると細菌によって尿素がアンモニアへと分解されます。しかし、現代の気仙沼漁港など主要産地では、水揚げ直後の徹底した血抜き処理と高鮮度維持コールドチェーンが確立されているため、店頭に並ぶ切り身から不快なアンモニア臭が漂うことはまずありません。
実際に都内および近郊スーパーの精肉・鮮魚売り場を定点観測すると、物価高騰が続く中で、1パック200〜300円台で家族分のメインディッシュが賄えるモウカザメは、夕方のタイムセールを待たずに完売する隠れた人気商品へと定着しています。淡白でクセがないからこそ、下味やソースの味付けがストレートに染み込み、調理の自由度が極めて高い点も主婦層から厚い信頼を得る要因です。
