ファインダイニングとしての格式を守る一方で、ブランドの裾野を広げる挑戦も話題を呼んでいる。「廻転鮨 銀座おのでら本店」の誕生は、寿司業界に大きな衝撃を与えた。やま幸の本マグロや職人の手仕事を、回転寿司という親しみやすいフォーマットに落とし込み、圧倒的なコストパフォーマンスで提供したからだ。
表参道などで行列を作るこの新形態は、銀座本店のDNAを一切薄めることなく、より幅広い層へ本物の味を届けることに成功している。カウンターの敷居の高さを飛び越え、本物の江戸前寿司の入り口として機能させる戦略は、飲食シーン全体に新たな可能性を提示した。
