チューリップ唐揚げに関しては、長年語り継がれる中でいくつかの誤解が定着しています。失敗を防ぐためにも、現場取材で得られた事実から正確な知識を整理しておきましょう。
誤解1：チューリップという特殊な肉の部位が存在する？
これは完全な誤解です。チューリップは解剖学的な部位名ではなく、肉を骨の片側に寄せて花のような形に仕立てる「飾り包丁・成形技法」の名称です。ベースとなるのは手羽元、あるいは手羽先の中羽部分です。
誤解2：プロの包丁さばきがないと家庭で作るのは危険で難しい？
かつては小出刃や牛刀を使って骨の周りを削いでいましたが、現代の家庭料理では包丁すら不要です。切れ味の良いキッチンバサミが1本あれば、骨の周囲の腱をパチンと断ち切るだけで、指で押し下げるだけで簡単に成形できます。怪我のリスクも包丁よりはるかに低く抑えられます。
誤解3：球状に丸めるため、中心部が生焼けになりやすい？
肉の厚みが一点に集中するため火が通りにくいと警戒されがちですが、実は骨に沿って肉を剥がしているため、骨周りに熱が回りやすい構造になっています。160度の低温でじっくり下揚げした後に余熱で中心まで熱を通し、仕上げに高温で揚げる二度揚げを行えば、生焼けのトラブルは確実に回避できます。
