日本の誇る歴史的な水炊きや力士の身体を作るちゃんこ鍋には、古くからの和食の知恵が凝縮されている。鶏ガラをじっくり煮出して素材本来の味を味わう水炊きは、引き算の美学。一方、魚・肉・野菜をふんだんに盛り込むちゃんこ鍋は、栄養バランスと満足感を追求した足し算の美学だ。
昨今の食品・外食産業においては、個食化や時短ニーズの増加に伴い、家庭で本格的な伝統鍋を再現できる濃縮スープやポーション型出汁が急成長を遂げている。外食チェーンが提案する本格的な職人監修のスープを、家庭の鍋で手軽に味わうスタイルが浸透し、伝統の味わいはより身近で洗練されたものへと進化を遂げている。
