2026年、金沢グルメはここまで進化していた——伝統の海鮮から路地裏のイノベーティブ、能登の絆が紡ぐ最新食トレンド総力取材の注目ポイントを丁寧に掘り下げてご紹介します。

金沢の台所として知られる近江町市場。その賑わいから一歩離れた竪町や香林坊の裏路地に、地元の目利きたちが足を運ぶ名店が隠れている。2026年の今、熱い視線を浴びているのは、大衆居酒屋の気楽さと高級鮨店レベルの仕入れ・仕込み技術を兼ね備えた「新世代の海鮮酒場」だ。

朝獲れのガスエビやノドグロ、春のサヨリや秋の甘エビ。職人たちは単に新鮮な魚を刺身にするだけでなく、わずかな塩締めや昆布締め、あるいは熟成を施すことで、魚介の持つ旨味を極限まで引き出す。一見するとシンプルな品々に潜む細やかな仕事こそが、金沢の魚食文化の底力と言える。