最高品質の粉末ソースを手に入れても、家庭のフライパンで漫然と具材と一緒に炒めてしまっては真価を発揮できません。鉄板焼きのプロが実践する、麺のコシと香ばしさを極限まで引き出す屋台焼きそば粉末ソースプロの味再現ステップを公開します。
最大のポイントは、「麺」と「具材」を完全に別工程で加熱することです。
まず、蒸し麺は袋を少し破り、電子レンジ（600Wで約40秒〜50秒）で軽く温めてデンプンをほぐしておきます。温めたフライパンに多めの油を熱し、麺だけを広げてあまり触らず、表面にカリッとしたキツネ色の焼き色が付くまで強火で焼き付けます。麺単体で余分な水分を飛ばしながら焼き目をつけることで、小麦の香ばしさが立ち上がり、ソースを吸っても伸びない強固な骨格が生まれます。
次に、焼いた麺を一度皿に取り出し、豚肉とキャベツなどの野菜を強火で短時間炒めます。野菜がしんなりし始める直前で麺をフライパンに戻し、火力を最高にした状態で粉末ソースを全体にまんべんなく振りかけます。このとき、決して水を加えてはいけません。野菜から立ち上る微量なスチームを利用して粉末を溶かし、フライパン肌にソースが直接焦げる香りを麺全体に纏わせるように一気に煽り炒めます。この数秒の加熱工程が、屋台特有の燻製にも似た芳醇な香気を生み出す鍵となります。
