「チンゲン菜は生で食べると危険」という言説は、海外における極端な過剰摂取例と中華料理の文化的イメージが交錯して生じた誤解に過ぎません。結石の引き金となるシュウ酸はホウレンソウのわずか数十分の一であり、キャベツと同等レベルの極めて低リスクな野菜です。
むしろ、加熱によって壊れやすいビタミンCや流出しがちなカリウム、注目の酵素成分をそのまま摂取できる生食は、栄養面において非常に合理的な食べ方です。根元の土を丁寧に落とし、数分間冷水に放って繊維を活かした切り方を施すだけで、青臭さのない極上のサラダへと生まれ変わります。根拠のない不安を払拭し、手軽で栄養満点な「生のチンゲン菜」をぜひ日々の献立に取り入れてみてください。 （出典: チンゲン 菜 生（Yahoo!ニュース））
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