刀削麺房のメニュー表を開くと、バリエーション豊かな麺料理と一品料理がずらりと並びます。中でも初訪問時に必ず押さえておきたいのが、2大巨頭とも言える定番メニューです。
圧倒的人気を誇るのが「麻辣刀削麺」。四川省から直輸入された本場の花椒（ホアジャオ）による痺れる「麻」と、数種類の唐辛子をブレンドした特製自家製辣油の辛さ「辣」が鮮烈に舌を刺激します。さらに八角や桂皮などの漢方生薬が奥深いコクをプラスし、ただ辛いだけではない立体的な旨味を構築しています。パクチーの清涼感と甘辛い挽肉の相性も抜群です。
一方、辛味が苦手な方や胡麻の風味を存分に味わいたい方には「担々刀削麺」が選ばれています。濃厚な芝麻醤（練り胡麻）の香ばしさとまろやかさが際立つクリーミーなスープは、極太麺にこれ以上ないほどよく絡みます。このほか、あっさり派に愛される「葱油刀削麺」や酸味と辛味が調和した「酸辣刀削麺」など、刀削麺房のおすすめ人気メニューは好みに応じて多彩な選択肢が用意されています。
なお、辛口メニューでは刀削麺房のきめ細やかな辛さ調整サービスが重宝されています。「控えめ（小辛）」から「本場仕様（激辛）」までスタッフに指定できるため、激辛マニアから辛さに弱い方まで安心して本場の味を楽しめます。
