「作った直後は美味しいのに、夜や翌日になると水浸しになって味が薄い」という失敗は、調理プロセスのちょっとした工夫で劇的に改善できます。
最大のポイントは、加熱した野菜の水分を「2段階」で絞ることです。加熱後に冷水へ落とした（またはザルにあげて粗熱を取った）後、手でギュッと体重をかけて水分を絞ります。その後、キッチンペーパーで包み込むようにもう一度優しくプレスしてください。これだけで余分な水分が約30%以上カットされます。
さらにプロが実践している裏ワザが「油ファーストコーティング」です。水気を切った野菜にいきなり調味料をすべて投入するのではなく、まず最初にごま油だけを回しかけて全体を和えます。野菜の表面を油膜でコーティングすることで浸透圧による野菜からの水分流出を最小限に抑え、後から加える鶏ガラスープの素や塩の馴染みが劇的に良くなります。
