那覇市松山という繁華街に位置しながら、連日満席の札が掲げられる「食彩酒房まつもと」。店内に入るとまず目を奪われるのが、壁一面に隙間なく飾られた膨大な数の有名人のサイン色紙です。トップアイドル、お笑い芸人、プロスポーツ選手、大物俳優など、名だたる著名人がお忍びや打ち上げで足繁く通っています。
これほどまでに予約が取れない最大の要因は、「一度訪れた客のリピート率の異常な高さ」と「限られた座席数」にあります。本店と近隣の別館を合わせても席数には限りがあり、旅慣れたリピーターは沖縄行きのエアーチケットを押さえた瞬間に「まつもと」の予約電話をかけます。数カ月先まで主要な時間帯が埋まってしまうのは、こうした熱烈なファン層が全国に存在しているためです。
また、スタッフが各テーブルで丁寧に最初の肉を最適な火入れでしゃぶしゃぶしてくれる手厚い接客スタイルも特徴です。最高の状態で肉を味わってもらうためのオペレーションを徹底しているからこそ、回転率を無理に上げず、1組あたりの満足度を極限まで高めています。
