魚焼きグリルで皮が網にくっついてしまう現象は、金属と魚のタンパク質が熱によって結合する「熱凝着」が原因です。これを防ぐには、「あらかじめ網を2〜3分強火で空焼きし、薄く油（または酢）を塗る」ことが極めて有効です。高温になった網に油の被膜を作ることで、タンパク質の結合を物理的に遮断できます。
一方、オーブントースターで調理する場合は、くしゃくしゃに一度丸めて広げたアルミホイルを天板に敷くのがコツです。凹凸によって魚とホイルの接触面積が減り、魚自身の脂が溝に落ちるため、ベタつかずに焼き上がります。
トースターはヒーターとの距離が近いため、干物の表面だけが先に焦げてしまいがちです。焼き始めて3〜4分経ち、表面に良い焼き色がついた段階で上から軽くアルミホイルを被せると、焦げ付きを防ぎながら中心までしっかり熱を行き渡らせることができます。
