この異色の銘柄を生み出したのは、富山県富山市に本社を構える創業140年超の老舗、株式会社トンボ飲料である。ラムネやサイダーの製造で培った炭酸充填技術と、北アルプスが育む清冽な水脈を武器に、同社は数年前から清涼飲料水・酒類代替産業の構造転換を予見していた。単なるソフトドリンクの延長線上ではない、酒席の空気を損なわない本格的なビバレッジは作れないか――その問題意識が社内のノンアルコール飲料開発プロジェクトを突き動かした。
開発陣が直面したのは、アルコールが抜けた液体にどうやって「ボディ感」と「骨格」を持たせるかという途方もない難題だった。糖分を足せばジュースに成り下がり、香料を加えれば人工的な後味が残る。彼らは数え切れない試行錯誤の末、既存の清涼飲料水の常識を捨て去り、本場ヨーロッパの醸造技術へと舵を切った。その執念が実を結んだのが、本格派ノンアルコールスパークリングワイン「セレブレ（CELEBRE」シリーズである。
