客席から見えるオープンキッチンで、ひときわ強い存在感を放っているのが特注の薪窯だ。炉内は400度を超える高温。ここで生地を一気に焼き上げる。
イタリア本国の「真のナポリピッツァ協会」が定める伝統的な製法に敬意を払い、粉の配合から発酵具合、温度管理まで細心の注意が払われる。生地を伸ばし、素早く窯へ滑り込ませるピッツァイオーロの手さばきには一切の迷いがない。短時間で焼き上げられたナポリピッツァは、外側がパリッと香ばしく、内側は驚くほどふんわりと軽やかだ。
そして味の決め手となるのが、贅沢に使われるモッツァレラチーズ。とろりと溶け出したミルクの甘みと酸味が、トマトソースのフレッシュさと絡み合い、噛むほどに深い旨味が広がる。このクオリティが食べ放題で提供されるという事実には、誰もが目を見張るはずだ。
