大手グルメサイト「食べログ」に寄せられた230件を超えるレビューや、SNS上のリアルタイムな反響を詳細に分析すると、仙台屋食堂が単なる「大盛り自慢の店」ではないことが浮き彫りになります。福島ラーメン総選挙でトップに輝いた背景には、毎日でも飽きずに食べられる計算し尽くされた味わいがあります。
スープは、豚骨や鶏ガラをベースに昆布や煮干しの旨味を丁寧に抽出した、濁りのないノスタルジックな清湯醤油味。表面には適度なラードの油膜が張り、熱々が最後まで持続します。一口すすると、角の取れた醤油の香ばしさと動物系の滋味深いコクが口いっぱいに広がり、後味は驚くほどすっきりとしています。このあっさりとした設計こそが、300gもの麺を最後まで無理なく完食させるための最大の仕掛けです。
麺は、毎朝仕込まれる自家製の中太ストレートに近い微ウェーブ麺。加水率はやや高めで、滑らかな喉越しとモチモチとした弾力を兼ね備えています。大量の麺がスープを吸いすぎないよう絶妙な茹で加減で仕上げられており、食べ進めるごとにスープと麺が一体化していく心地よいグルーヴ感を味わえます。噛みごたえのある脂身控えめの豚モモチャーシューや、昔ながらのコリコリとしたメンマも、麺とスープの引き立て役として完璧な調和を保っています。
