市販の冷凍シーフードミックスを活用する際、凍ったまま鍋へ投入するのは絶対に避けなければなりません。冷凍魚介の表面には酸化を防ぐための氷の膜（グレーズ）が張られており、これが溶け出すことで特有の生臭さやドリップが生じ、ソース全体の味を濁らせてしまいます。
最も効果的な魚介トマトソースの下処理は、「水200mlに対して塩小さじ1（約3％濃度）」の塩水に浸して30分ほど置く塩水解凍です。海水に近い浸透圧環境を作ることで、エビやイカ、アサリの細胞破壊を防ぎ、旨味成分であるアミノ酸の流出を食い止めます。解凍後はキッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取り、料理酒や白ワインを少量振るだけで、特有の臭みが消え去り、驚くほど弾力ある食感に仕上がります。
