大手レシピサイトや料理動画メディアで殿堂入りを果たしている人気1位の調理法は、ごま油と醤油をベースにした香ばしい甘辛炒めです。青菜特有の匂いを胡麻の風味が包み込み、野菜嫌いな子どもでも茶碗をおかわりする絶品メニューへと昇華します。
作り方は極めてシンプルです。フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、下処理して小口切りにした大根の葉（大根1本分）、ちりめんじゃこ（または小袋の削り節）を加えて中火で炒めます。全体に油が回ったら、醤油（大さじ1.5）、みりん（大さじ1）、酒（大さじ1）、砂糖（小さじ1）を回し入れ、水分が飛ぶまで炒り煮にします。仕上げに白いりごまを振れば、極上の「自家製生ふりかけ」の完成です。
炊きたての白米にこのふりかけをたっぷり混ぜ合わせるだけで、料亭の菜飯を思わせる彩り豊かな混ぜご飯になります。じゃこのアミノ酸とごま油のコクが苦味を完璧にマスキングするため、冷めてもおいしく、お弁当やおにぎりにも最適です。
