Q1：ナスの皮は剥いた方がいいですか？アク抜きは必須ですか？
A1：皮を剥く必要はありません。ナスの皮にはポリフェノールの一種である「ナスニン」が豊富に含まれており、彩りや栄養面からも皮付きのまま調理するのが最適です。火通りを良くしたい場合は、皮の表面に細かく斜めの切り込み（隠し包丁）を入れておくと柔らかく仕上がります。アク抜きは水にさらすと水っぽくなるため、切った直後に調理するか、軽く塩を振って表面の水分を拭き取る程度で十分です。
Q2：豚バラ肉以外に、豚こま切れ肉や豚もも肉でも作れますか？
A2：可能です。豚こま切れ肉を使用する場合は、細切れ肉を少しずつ重ね合わせながらナスに巻き付け、全体にしっかり片栗粉をまぶして手で軽く握るように成形してください。豚もも肉や豚ロース肉を使う場合は、脂身が少なく硬くなりやすいため、焼きすぎに注意し、蒸し焼き時間をやや長めにしてしっとり仕上げるのがコツです。
Q3：焼いている途中でタレが焦げてしまいます。どうすればいいですか？
A3：タレを入れるタイミングと火加減が原因です。ナスと豚肉にしっかり火が通る前にタレを入れると、肉に火が通る前に糖分が焦げ付いてしまいます。必ずナスが柔らかくなるまで「蒸し焼き」を完了させ、仕上げの段階で余分な脂をキッチンペーパーでさっと拭き取ってから、タレを回し入れて中火〜強火で手早く絡めるのがプロの鉄則です。
