茶房菊泉が長年高い支持を集めている根底には、空間の魅力だけに甘えない甘味と郷土料理の妥協なきクオリティがあります。なかでも看板メニューとして不動の地位を築いているのが「とうふ白玉ぜんざい」です。
一般的な白玉粉に水を加えて練る製法とは異なり、同店では厳選された豆腐のみを使って白玉を仕込んでいます。これにより、時間が経っても固くならず、絹のように滑らかで驚くほどもっちりとした弾力が持続します。小豆は粒立ちが美しく、上品で雑味のない控えめな甘さに炊き上げられており、豆腐特有のほのかな大豆の香りと見事な調和を見せます。添えられた塩昆布や日本茶との相性も計算し尽くされた逸品です。
さらに見逃せないのが、道南地方で古くから新年に食べ継がれてきた伝統食「くじら汁」です。塩クジラの脂身（本皮）と塩蔵山菜、大根、人参、ゴボウ、豆腐などを醤油仕立ての出汁でじっくり煮込んだ一杯は、クジラの独特のコクと野菜の旨味が溶け合い、冷えた身体を芯から温めてくれます。「観光地で本格的なくじら汁を日常的に味わえる貴重な場所」として、地元年配層からも確固たる評価を得ています。
