山口県を代表する麺料理として知られる瓦そばですが、その発祥の理由・由来を紐解くと、1877年（明治10年）に勃発した日本最後の内戦「西南戦争」へと行き着きます。
当時、熊本城を包囲していた薩摩軍の兵士たちは、極限状態の野戦において調理器具を失い、陣地周辺にあった本物の屋根瓦を熱して野草や肉を焼いて飢えをしのいだと伝えられています。この野性味あふれる歴史の逸話を古老から聞きつけ、「温泉街を訪れる湯治客に、これまでにない風情ある名物料理を提供できないか」と試行錯誤を重ねたのが、下関市の奥座敷として栄える川棚温泉の料理人、高瀬慎一氏でした。
1961年（昭和36年）、試行錯誤の末に開発されたのが「元祖瓦そば たかせ」の始まりです。耐熱性に優れた特注の日本瓦を直火で約300度近くまで熱し、その上に京都宇治産の抹茶を練り込んだ上質な茶そばと彩り豊かな具材を乗せて提供するスタイルは、瞬く間に評判を呼び、山口県全域へ、そして全国へと広がる山口ご当地グルメの瓦そば文化の原点となりました。
