破竹と真竹の違いを徹底比較！見分け方・アク抜き・旬の時期を完全解説にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

手軽に調理できる破竹ですが、美味しさを最大限に引き出すための茹で時間と保存のコツを押さえておくと、作り置きや日常の料理で重宝します。

破竹の下茹で時間と手順は極めてシンプルです。

1. 泥や汚れを洗い流し、先端を斜めに切り落として皮に縦1本の切れ目を入れる。
2. たっぷりの水を張った鍋に破竹を入れ、沸騰してから中火〜弱火で約15〜20分茹でる（竹串がスッと通れば完了）。
3. 流水にさらして粗熱を取り、切れ目から皮を剥く。

茹で上がった破竹の保存方法としては、密閉容器に破竹を入れ、全体が被る程度の水道水を注いで冷蔵庫の野菜室で保管します。毎日水を入れ替えれば約1週間鮮度を保つことが可能です。さらに長期保存したい場合は、薄切りにして少量の砂糖や出汁と一緒に保存袋に入れて冷凍すれば、繊維を壊さず約1ヶ月間美味しくストックできます。