「パサつきや独特の臭いが気になるお米も、ある身近な調味料をひと足しするだけで新米級のツヤと甘みに激変する」――この魔法のような変化を起こすのが、キッチンにある定番アイテムを使った科学的な復活テクニックです。
最も手軽で効果が高いのが、「酒とみりん」の組み合わせです。お米2合に対して「料理酒（または清酒）大さじ1」「本みりん小さじ1」を加えます。アルコール分が加熱時に揮発する際、気になる古米臭を一緒に包み込んで飛ばす「共沸効果」を発揮。さらに、みりんに含まれる糖類が米粒の表面をコーティングし、炊きあがりに新米のような輝くツヤを与えてくれます。
甘みとふっくら感を極限まで高めたいときは、「はちみつ」が有効です。お米2合につき小さじ半分程度のはちみつを研いだ後の水によく溶かして炊飯します。はちみつに含まれる酵素（アミラーゼ）がお米のデンプンをブドウ糖へと分解し、深い甘みと保水力をプラス。冷めても硬くなりにくいため、お弁当用のご飯にも最適です。
また、ツヤと粒立ちを補強したい場合は、炊飯直前に「サラダ油またはオリーブオイル」を1〜2滴垂らしてみてください。米粒が油膜で守られ、パサつきがちな古古米でも滑らかな口当たりへと仕上がります。
