時代の変化に合わせて、老舗の味を守るだけでなく新たなチャレンジも始まっている。若いシェフたちが考案したチーズやアボカドを取り入れた現代風アレンジや、グルテンフリーの米粉を使用した健康志向のモデルなど、多彩なバリエーションが登場している。
大分が育んできた誇り高き郷土料理の精神は、頑なに古きを守ることだけではない。人々の変化に合わせてフレキシブルに姿を変え、笑顔を生み続けることにある。香ばしい匂いとともに鉄板の上で弾ける音は、これからも大分の街に活気を与え続けるだろう。 （出典: 府内 焼き（Yahoo!ニュース））
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