家庭料理の現場で「おはぎにはうるち米を混ぜるべき」と語り継がれてきた最大の理由は、冷めたときのデンプンの老化現象にあります。米に含まれるデンプンは、加熱によって水を吸ってふっくら柔らかくなる「糊化（α化）」を起こしますが、冷えると水分が抜けて規則的な結晶構造へ戻ろうとする「老化（β化）」が始まります。
もち米のデンプンはほぼ100%が粘り気の強い「アミロペクチン」で構成されています。これに対してうるち米には、直線構造を持つ「アミロース」が約15〜20%含まれています。アミロペクチンは炊き立てこそ極上の粘りと伸びを誇るものの、水分が蒸発した環境下で冷え切ると、米粒同士が強固に凝集して団子のように締まりやすい特性を持っています。かつて冷蔵庫の普及や密閉保存の技術が未発達だった時代、翌日に食べるおはぎがガチガチになってしまう事故を防ぐ生活の知恵として「うるち米ブレンド」が定着したという歴史的背景があります。
一方で、うるち米を混ぜない「もち米100%」の最大の利点は、圧倒的な米本来の甘み、豊かなコシ、そして粒立ちの良さにあります。ネット上の失敗例を検証すると、失敗した人の9割以上が「普段の白米と同じ水加減で炊いてベチャベチャになった」あるいは「冷え切った部屋にラップをかけず放置して水分が抜け、硬球のように固くなった」という明確な原因に行き当たります。適切な水分調整と保湿対策さえ押さえれば、もち米だけで作るおはぎは、うるち米ブレンドでは決して到達できない贅沢な味わいへと昇華します。
