いつも醤油やソース、塩コショウで終わらせていないだろうか。舌が飽きてしまう最大の原因は、味のレイヤー（重なり）が単調なことにある。ここで投入したいプロの裏技調味料が、ごく少量の「オイスターソース」と「白胡椒」、そして隠し味としての「すりおろし生姜」だ。
キャベツの甘味を引き立てるには、塩味だけでなく深いコクが必要になる。味の素株式会社が長年研究を重ねてきた「うま味の相乗効果」の理論通り、豚や牛のイノシン酸に、キャベツが持つグルタミン酸、さらにオイスターソース由来のグアニル酸が重なり合うことで、調味料の量を増やさずとも舌が感じる旨味の総量は劇的に跳ね上がる。仕上げに鍋肌から醤油をほんの数滴垂らし、焦がし醤油の香気成分を立ち上らせれば、台所は一瞬にして老舗の中華料理店へと変貌を遂げる。
