家庭のガスコンロやIHで名店の味を再現する最大の障壁は「火力不足による水っぽさ」だ。これを打破するには、具材を時間差で投入し、フライパンの温度を落とさない工夫が求められる。
まず下処理済みのホルモンを油を引かずに強火で炒め、脂が透明になったら一旦皿に取り出す。残った牛脂でキャベツと長ネギ、玉ねぎを一気に炒め、うどんを投入。麺に油が回ったところでホルモンを戻し入れ、フライパンの縁からタレを回し入れる。タレが鉄肌に触れてジュッと音を立て、少し焦げる香りが立ち上った瞬間に全体を手早くあおる。この一連のスピード感こそが、野菜のシャキシャキ感と麺の香ばしさを両立させる唯一の道だ。
