東京屈指の行列店として知られる亀有『つけ麺 道』。その過酷な現場で技と哲学を叩き込まれた店主が、地元・愛知で自らの城を立ち上げたとき、東海地方の麺好きに走った衝撃は今も語り草だ。だが、彼が目指したのは単なる有名店のコピーではなかった。
豚骨魚介という、一見するとクラシックに思えるジャンル。そこに潜む無限の可能性を信じ、名古屋の水、現地の気候、そして訪れる客の味覚と対話し続けた。結果として生まれたのは、濃厚でありながらどこまでもシルキーで、最後の一滴まで重たさを感じさせない唯一無二のバランスだった。
