家庭料理の深遠さを伝えるメディアとして長年愛されてきたNHK『きょうの料理』でも、レモンのシロップ漬けは度々特集されてきたテーマだ。時代ごとに提案されるアプローチには、料理家の哲学が色濃く反映されている。
生活提案の第一人者である栗原はるみ氏は、日常の手軽さに洗練されたセンスを添え、グラニュー糖とハーブを組み合わせた爽快感あふれるスタイルを提案。一方で、素材本来の味わいと季節の食文化を尊重する土井善晴氏は、余計なものを一切加えず、果実と砂糖が時間をかけて馴染んでいくプロセスそのものを慈しむ調理法を説く。
プロたちの技術に共通するのは、素材への深い敬意と丁寧な下ごしらえだ。単に切って漬けるだけではない。包丁の入れ方ひとつ、砂糖の溶け具合の観察ひとつに、長年の経験に裏打ちされた合理的な知恵が詰まっている。
