かつては西安のローカルフード、あるいは「最も画数の多い漢字」としてネタ的に消費されていたビャンビャン麺ですが、現在は日本の麺食文化の選択肢として確固たる地位を築きました。その本質は、小麦粉の弾力を極限まで引き出した素朴かつ力強い幅広麺と、熱油によって香辛料のポテンシャルを瞬間的に解き放つ「油潑」の化学反応にあります。
自宅で粉から手打ちに挑む際は、「強力粉8：薄力粉2」の配合比率と、油を塗ってからの丁寧な寝かせ時間を守ることが成功への絶対条件です。時間がない日は市販の幅広乾麺やきしめんを賢く代用しつつ、タレの黒酢と熱々油の温度管理だけに全力を注ぐだけでも、日常の食卓を揺るがす極上の一杯に出会えます。ぜひ今宵の食卓で、熱い油が弾ける音と本場の芳香を体感してみてください。 （出典: ビャンビャン 麺 レシピ（Yahoo!ニュース））
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