茨城県が全国に誇るブランド品種「常陸秋そば」。その最大の特徴は、口に含んだ瞬間に広がる上品な甘みと、鼻腔を突き抜ける豊かな芳香にある。筑西市の多くの名店でもこの玄そばが主役を務めており、実の選別から自家製粉の粒度にまで並々ならぬこだわりが注がれている。
全国蕎麦製粉協同組合などの業界基準でも高く評価されるこの最高峰の玄そばは、挽き方ひとつで表情をガラリと変える繊細さを持つ。石臼で摩擦熱を抑えながらゆっくりと挽き落とされた粉は、みずみずしい淡い緑色を帯び、職人の手によって一本の芸術へと昇華していく。和食の粋を集めたようなシンプルな一盛りには、自然の恵みと技術の結晶が凝縮されているのだ。
