いつもの一杯をレストランレベルの絶品へと昇華させる最新の調理テクニックとして、今大きな注目を集めているのが「ごま油による蒸し焼き」と「塩麹の隠し味」である。白菜を鍋で煮る前に、少量の白ごま油で軸をサッと炒めてから少量の水で蓋をして蒸し焼きにする。このひと手間により、野菜の持つ水分と自然な甘みが閉じ込められ、煮崩れを防ぎながら旨味が濃縮されるのだ。
さらに、味噌を溶き入れる直前に「塩麹」や「ごまペースト」をほんの少量加えるテクニックが秘伝の隠し味として話題を呼んでいる。塩麹に含まれる酵素が白菜のグルタミン酸と反応し、一口飲んだ瞬間に広がる深みとまろやかなコクを生み出す。いつもの工程にわずか数十秒の工夫を加えるだけで、毎日の汁物が劇的な変貌を遂げる。
