かつてホワイトチョコは「甘すぎる」「風味が弱い」と敬遠されることも少なくなかった。しかし、ピエール・エルメ氏をはじめとする巨匠たちが斬新なアプローチで作品を発表したことで、トレンドは一変した。世界的に有名なパティスリーが競うようにオリジナルの白いガトーショコラを提案し始め、伝統的なダークガトーショコラに並ぶ定番としての地位を確立したのだ。
現在、パリや東京の第一線で活躍する職人たちは、酸味のある果実やスパイスを巧みに組み合わせることで、ホワイトチョコの潜在能力を最大限に引き出している。素材の重層的なハーモニーは、モダンな洋菓子界に新風を吹き込み続けている。
