この比類なき菓子文化を築き上げたのが、創業者である上田昭夫氏だ。フランス菓子の本質である「素材への敬意と正確無比な技法」を日本の風土に根付かせるべく、株式会社ペッシェ・ミニョンを立ち上げた。上田氏が貫いてきたのは、決して大量生産に走らず、職人の手の温もりが宿る洋菓子を届けるという愚直なまでの信念である。
この哲学は、同門の系譜を引くパティスリー スナッフルスとも深く共鳴している。チーズオムレットで全国的なブームを巻き起こしたスナッフルスが親しみやすさと日常の贅沢を体現する一方で、ペッシェ・ミニョンはクラシカルなフランス洋菓子の深淵を追求するグラン・メゾンとしての役割を担い続けてきた。二つのブランドが互いに高め合うことで、函館は日本屈指のスイーツの聖地としての地位を不動のものにした。
